Olika grytor
Våra bästa höstgrytor
Recept på 12 underbart goda grytor och kockens enkla knep på hur du lyckas extra bra när du lagar gryta. Eller vad sägs om tips på kryddning, val av rätt köttbitar och recept på några riktiga klassiker att laga hela året. Nöt: Innanlår lilla muskeln , rostbiff, fransyska Så lagar du en gryta: Välj kött av samma djurslag och styckningsdel för att bitarna ska bli färdiga samtidigt.
Till långkokta grytor väljer man kraftigt kött som innehåller fett och bindväv, till exempel högrev, bringa och bog. Magert kött kan också användas, till exempel färsk skinka, men då krävs det kortare koktid annars blir köttet torrt och hårt.
One pot och allt i ett-grytor – enkel och lättlagad mat för helgen
Skär köttet i ungefär lika stora bitar eller strimlor. Bryn köttet innan. I många recept står det att köttbitarna ska stekas eller brynas i en stekpanna innan de läggs i grytan. Vid stekningen bildas det ämnen som bidrar till köttgrytans mustiga smak, men för att få de åtråvärda smakämnena är det viktigt att köttet bryns på hög värme. Läs mer om stekning i panna. Man kan också steka morötter och lök innan de läggs i grytan för att det ska bli bättre smak.
5 recept på goda grytor
De ska bara bli gyllenbruna och inte brännas. Om man vill slippa momentet att steka köttet går det också bra. Koka då upp spadet och tillsätt köttbitarna, några i taget, så att spadet sjuder hela tiden.
Låt grytan sjuda, inte stormkoka, under lock. En del grönsaker, som lök och rotfrukter, kan koka med hela tiden, men andra, till exempel potatis och ärter kan tillsättas mot slutet av koktiden, så att de blir klara men inte överkokta. Koktiden som anges i receptet är en vägledning. Ta upp och köttbit och känn efter att den är mjuk och mör, då är grytan klar.
Det går även bra att sjuda grytan långsamt i ugnen med locket på. Långkok Vid långkok omvandlas köttets bindväv till gelatin som suger upp den köttsaft som pressas ur köttet när innertemperaturen överstiger 70 grader. Gelatinet läcker också ut i spadet och ger en simmig konsistens. Om buljongen är för tunn när grytan är klar kan man reda av den med majsstärkelse eller vetemjöl utrört i lite vatten för att få en tjockare konsistens och därmed rikare smakupplevelse.
Smaka av grytan igen innan det är dags att äta och smaksätt eventuellt med mer salt, peppar, örter och några droppar vinäger. Kyl ner grytan direkt om den ska sparas till nästa dag. Sänk ned kastrullen i kallt vatten i diskhon eller ställ den utomhus om det är kallt ute. Förvara den sedan i kylen. Snabb gryta Skär köttet i mindre bitar, bryn det hastigt och lägg det i en buljong med grönsaker som redan är klara.