Världens godaste kantarellpaj
För er som hunnit plocka lite – och söker goda svamprecept rekommenderar jag denna krämiga, smakrika pajen.
Västerbottenspaj med kantareller – recept och tips
Det här behöver du till en form på ca cm: 3 dl vetemjöl. 2 msk kallt vatten.
grader smör. Fyllningen: 1 liter kantareller. 2 msk smör. 2 1/2 msk med vetemjöl. Lagen : Öppna kräftförpackningar och sila bort lagen. Låt den nya lagen få ett uppkok och dra sedan åt sidan att svalna. Häll den kalla lagen över de färdigkokta kräftorna och ställ i kyl att dra i ett dygn. Kantarellpajen: Egen pajdeg: Nyp ihop smör, mjöl och salt till en grynig massa för hand eller i en matberedare.
Tillsätt lite kallt vatten tills degen går ihop. Tryck ut degen i en pajform ca 28 cm i diameter. Nagga botten och ställ kallt ca 30 minuter. Sätt ugnen på °C. Förgrädda pajskalet i ca 15 minuter mitt i ugnen.
Krämig kantarellpaj
Låt svalna. Rensa och skölj svampen. Lägg sedan att rinna av på hushållspapper. Finhacka schalottenlök och vitlök. Hacka persiljan. Dela stora svampar och torrstek dem först i het panna så vätska dunstar tillsätt därefter smör och fortsätt stek kantarellerna. Salta och peppra. Efter några minuter tillsätter du schalotten- och vitlök.
Kantarellpaj
Låt fräsa i någon minut innan det är dags att lägga i soltorkade tomater och persilja. Stek i några minuter till och smaka av med eventuellt mer salt och peppar. Dra bort från plattan och låt svalna. Vispa ihop ägg, grädde, creme fraiche, mjölk, senap, ost och kryddor. Tillsätt svampröran och fyll pajskalet. Grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter eller tills fyllningen stannat och pajen fått fin färg.
Kantarellpaj med Västerbottensost
Max 8 cm i diameter brukar ingå i stavmixer-kit. Kör med stavmixer i botten av bunken och lyft sakta uppåt. Kör tills du fått en slät fin majonnäs. Smaka av och till sätt eventuellt mer peppar, salt och vinäger om du tycker det behövs.