Amerikansk smörkräm
Smörkräm är en kräm gjord av bland annat smör och florsocker som smaksätts och används som fyllning och glasyr till tårtor och andra bakverk. Därför är det en klassisk fyllning som är enkel att göra och det går att tillsätta nästan vilka smaksättningar man vill som kakao, hallon eller kaffe. Krämer och frosting som är bra att spritsa 16 februari, Vad kan man spritsa med som inte är smörkräm?
En jättevanlig fråga och svaret är: Massor! Här kommer en guide till krämer som är goda och bra att spritsa, och när man kan använda vad.
Smörkräm – Grundrecept
Det som krävs för att en kräm eller frosting ska vara bra att spritsa med är att den kan hålla formen. Men den får inte vara för hård, för då blir det aldrig fint eller för lös, för då håller den inte. Men det är såklart skillnad om du ska spritsa kanterna på en hög tårta eller om du bara ska spritsa små bollar på en tallrik. Till det första krävs en stabil, kanske smörbaserad kräm, och till det andra funkar en krämig curd.
Jag har två digitala kurser om spritsning. En grundkurs och en fortsättningskurs!
Apelsinchoklad cupcakes
Vi har den amerikanska som enbart består av smör och oerhörda mängde florsocker, den franska som har äggula i sig, och så marängsmörkrämen, som är den som jag oftast använder om jag ska göra smörkräm. Den baserar sig på en varmvispad maräng som man sen tillsätter smör till. Det gör den luftigare och mindre söt än den amerikanska. Den är också busenkel att smaksätta med allt ifrån choklad och bär till lakrits och citrus.
Många upplever att smörkräm är väldigt tungt att äta och vill inte ha för mycket i varje tugga. Jag brukar därför aldrig fylla tårtor med smörkräm utan enbart täcka och dekorera dem med det. Det är perfekt att spritsa en hållbar mur av smörkräm på bottnar och sen fylla med når mer krämigt och gott som curd eller kompott där i. Det går också att använda smörkräm för att dekorera kladdkakor och cupcakes, men i och med att du inte behöver så mycket stabilitet där och att det lätt kan bli övermäktigt brukar jag oftast välja lättare och fluffigare frostings till dem, eller bara göra små och låga dekorationer av smörkräm.
Många frågar vad man ska spritsa med om man vill öva, om man ska göra potatismos eller nåt annat billigt. Men mitt råd är att göra marängsmörkräm, den kan du nämligen spritsa om och om igen.
Det är den enda frosting du kan göra det med, alla andra har du i stort sett bara en chans, sen tappar de i konsistens, nyans och smidighet. Men smörkräm kan du bara skrapa om och göra om hur många gånger som helst. Blir den för mjuk, sätt in den i kylen en stund igen, vispa upp och spritsa igen.
Samtal med Elsa Erlandsson: om spritsning, favorittyllar & vinnande recept på smörkräm
Du kan också blanda upp en smörkräm med färskost för att göra den lite lättare och fräschare, läs mer om det i nästa stycke. Färskostkrämer Färskost är, tillsammans med florsocker, en perfekt bas i en spritsbar frosting. Du kan göra den stabil genom att vispa den med smör eller mer lätt och fluffig genom att vispa den med grädde. Använder man cream cheese får man en frosting med lite cheesecakeliknande smak, det är vanligtvis klassiskt på exempelvis morotskaka, medan marscaponen är mer naturell och mest erbjuder stadga till exempelvis vispad grädde.